Se, per l’apporto calorico, si prende come riferimento la ripartizione 45/25/15 (Carboidrati, Grassi, Proteine) il Germe di grano rispetto alla Farina e alla Crusca è un alimento più bilanciato.
Nutrienti del germe
Macronutrienti
Ripartizione delle Kcal fornite
Dal Germe
Carboidrati
50%
Grassi
21%
Proteine
22%
Fibre
6%
Dalla Farina
Carboidrati
82%
Grassi
3%
Proteine
13%
Fibre
2%
Dalla Crusca
Carboidrati
58%
Grassi
9%
Proteine
14%
Fibre
20%
Infatti il Germe ha un maggior contenuto in proteine, circa 2,5 volte in più della farina bianca e 1,5 rispetto alla fibra), e un contenuto in lipidi molto più elevato rispetto a tutte le altre componenti del chicco.
E questo senza essere un alimento ipercalorico: 100 g di Germe hanno un apporto calorico analogo a quello della Farina bianca (360 kcal vs. 364 kcal).
(Dati: National Nutrient Database for Standard Reference Release 27 USDA http://ndb.nal.usda.gov)
Vitamine e minerali
Il germe di grano è un ricco concentrato di vitamine:
| Vitamina | mg/100g | RDA | %DV | Funzionalità |
| Vitamina E (α-Tocoferolo) | 15,8 | 12 | 131,7% | È un potente antiossidante efficace contro i radicali liberi |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 1,9 | 1,10 | 172,7% | È necessaria per la sintesi dell’emoglobina nel sangue e per la produzione di acido gamma-amminobutirrico (GABA). Inoltre è un coenzima vitale in alcune reazioni metaboliche, in particolare quelle dei carboidrati |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0,5 | 1,40 | 35,7% | La riboflavina è coinvolta in moltissime reazioni metaboliche che possono riguardare anche altre vitamine |
| Vitamina B3 (Niacina) | 6,8 | 16 | 42,6% | Ha una azione di prevenzione della pelagra e agisce sui livelli del colesterolo cattivo (LDL) e dei trigliceridi |
| Vitamina B6 (Piridossina) | 1,3 | 1,40 | 92,9% | È coinvolta in molte reazioni e processi metabolici, in particolare nel metabolismo degli amminoacidi |
| Vitamina B9 (Acido Folico) | 281 | 200 | 140,5% | Interviene nella sintesi degli acidi nucleici (DNA e RNA), nel metabolismo degli aminoacidi, nella produzione di globuli rossi. Previene l’anemia |
| Acido pantotenico | 2,3 | 6 | 38,3% | È il costituente del coenzima-A, il quale a sua volta è importantissimo per sintetizzare e metabolizzare le proteine, i carboidrati, i grassi |
e Sali minerali in particolare:
| Minerale | mg/100g | RDA | %DV | Funzionalità |
| Selenio | 79,2 | 55 | 144,0% | È un nutriente essenziale, fa parte di alcuni importanti enzimi e inibisce gli effetti tossici dei metalli pesanti. |
| Zinco | 12,3 | 10 | 123,0% | È un oligoelemento essenziale presente in in tutte le categorie enzimatiche |
| Fosforo | 842 | 700 | 120,3% | È un micronutriente essenziale per i processi metabolici, per le funzioni nervose, per la struttura di: denti, ossa, cellule. Il fosforo rappresenta più dell’1% del peso corporeo |
| Rame | 0,8 | 1 | 80,0% | È contenuto in circa 30 tra enzimi e co-enzimi, in particolare il rame è richiesto per la formazione e il mantenimento della mielina |
| Magnesio | 239 | 375 | 63,7% | È responsabile di molti processi metabolici essenziali come: la formazione dell’urea, la trasmissione degli impulsi muscolari, la trasmissione nervosa e la stabilità elettrica delle cellule |
| Ferro | 6,3 | 14 | 45,0% | Il ferro è essenziale per la vita di tutti gli esseri viventi |
RDA= Razione Giornaliera Raccomandata All. XIII Reg. 1169/2011
%DV= percentuale nel prodotto rispetto alla RDA
Grassi e Proteine
Proteine
Le proteine del Germe di grano si segnalano per il loro alto valore nutritivo paragonabile a quello delle proteine animali, perché ricche in amminoacidi in special modo quelli essenziali: Lisina, Metionina, Leucina, Fenilanina, ecc..
Secondo il Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) adottato dalla FAO, le proteine del Germe di grano hanno qualità superiore delle ben più citate Quinoa, Amaranto, Farro.
Inoltre il Germe è uno dei migliori alimenti naturali che inducono la produzione l’amminoacido funzionale GABA (Acido γ-amminobutirrico), il principale neurotrasmettitore inibitore del sistema nervoso centrale.
Grassi
Il Germe di grano è ricco di Omega 6 (5287 mg) e Omega 3 (723 mg) in un rapporto bilanciato 7:1 (Omega6/Omega3). E’ noto che l’assunzione di questi acidi grassi essenziali è associata ad una riduzione significativa del rischio d’infarto e di malattie cardiovascolari.
In generale si può dire che i grassi del Germe di grano sono composti da lipidi di ottima qualità, con pochi grassi saturi e 0 colesterolo.
Acidi Grassi Monoinsaturi
1.365
15.1%
Acidi Grassi Saturi
1.665
18.4%
Acidi Grassi Saturi
6.01
66.5%